【男の料理】醤油味のもつ煮込
2009年11月16日 05:41
煮込み料理は手間をかければかけるほど、おいしくなる。
日曜日の晩、生のもつを買ってきて、醤油味のもつ煮込みに挑戦してみた。調理時間がかかるが、手間をかければかけるだけおいしくなる。以下レシピ。
◇材料
- 豚もつ：300g
- ニンジン：適量（少しでいい）
- ダイコン：適量（少しでいい）
- ゴボウ：1～2本
- コンニャク：/2枚
- 刻みネギ：適量
◇出汁
- みりん：50cc
- 酒：50cc
- しょうゆ：100cc
- ショウガ：1/3～1/2個
- 一味または七味は食べるときに好みで
- 水：は好みでのばす。じっくり煮込む場合は最初から倍でも可
上記あくまでも参考。基本はすき焼きの割り下に似てるが砂糖は使わない。豚料理の場合は、すき焼きほど甘くなく、嘗めてみて、少し甘いかな程度がおいしいと思う。
作るのは面倒な場合、市販のスキヤキの割り下に、醤油と酒を足せばいい。
後、臭みをとるため、ショウガは必須だが、入れすぎると辛くなるので、1/2～1/3個程度でいい。
◇作り方
- コンニャクを塩もみして茹で、冷水で冷ましてからスプーンでちぎる
- 豚もつをよく洗って脂肪を落とし、下茹でしてゆで汁を捨てる
- 豚もつを圧力鍋にぶちむ
- 豚もつの入った圧力鍋にゴボウ、ニンジン、ダイコン、コンニャクを入れて、出汁を入れる
- おろしショウガを入れて、圧力鍋で煮込む
- 完成したら、刻みネギをのせて、一味か七味を好みでかける
もつの下処理がめんどうな場合は、ボイルドしたもつを利用するといい。
煮込み時間に比例して、もつは柔らかくおいしくなる。
時間はかかるが技術的困難さはなく、おいしく作れるので、一度、お試しあれ。
投稿者: Dakiny 日時: 2009年11月16日 05:41 |
|
|
パーマリンク | コメント(0) | トラックバック (0)
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.dakiny.com/mtos/mt-tb.cgi/1945
※文章内容と関係のないトラックバックは固くお断り。
